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鵪鶉蛋罐頭加工的操作流程

發布日期:2019-1-15

  1. 原料蛋選擇選擇新鮮鵪鶉蛋,剔除一切次劣蛋和變質蛋。

  2. 清洗用流動水洗去蛋殼表面的一切污物。

  3. 消毒將清洗后的蛋再在含有效氯600?800毫克/千克的 漂白粉溶液中浸泡5?7分鐘,然后撈出洗去蛋殼表面余氯。

  4. 預煮先將水溫升至40°C?50°C,再將消毒后的蛋放入 水中加熱,從微拂時起預煮5?8分鐘,然后撈出,在清潔的冷 水中冷卻。

  5. 剝殼鵪鶉蛋罐頭有去殼或帶殼的2種。對去殼的應在預 煮冷卻后剝除蛋殼。

  6. 湯汁配制湯汁配制分兩步進行。先用各種香辛料制取香料水,再用香料水與調味料配制湯汁。

  7. 裝罐裝罐前應先將罐及蓋刷洗干凈,再用沸水消毒。然后將剝殼或帶殼蛋整齊地排列于罐中,要求蛋體不能外露,再將 溫度在75°C以上的湯汁灌入。

  8. 排氣及密封排氣既可采用熱力排氣,也可采用抽真空排氣。目前要求溫度85°C?90°C,時間8?12分鐘;后者要求真空 度為5.310—2?5. 081CT2兆帕。密封后應檢查封口是否良好。

  9. 殺菌及冷卻密封后應及時進行殺菌。

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