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五香鵪鶉蛋罐頭工藝操作要點

發布日期:2019-3-20

  五香鵪鶉蛋罐頭是鵪鶉蛋經五香料腌制而成的罐頭制品。其營養豐富、風味獨特,可直接食用。

  1、原料鵪鶉蛋準備挑選新鮮蛋,剔除次、劣蛋;用流水洗去殼上污物;再用有效氯600~800毫克/千克的漂白粉溶液,浸泡5~7分鐘。

  2、預煮將選好的鵪鶉蛋放到40~50℃的溫水中,加熱到微沸,預煮5~8分鐘。

  3、制香料水;配方:八角0.8千克白芷0.3千克甘草0.5千克花椒0.5千克桂皮0.6千克生姜1.0千克大蔥適量清水120千克;

  將上述原料放入夾層鍋內,加熱微沸60~90分鐘,過濾并調至100千克。此香料水可反復使用,但第二次使用前應再加配方的一半料,再次加熱微沸。

  4、配調味料:配方;食鹽3.6千克砂糖1.5千克醬油4.0千克黃酒2.4千克糖色適量香料水5.0千克;

  先將清水、食鹽、醬油、砂糖、香料水放人夾層鍋內加熱煮沸,撇除浮沫及污物,再加入黃酒和味精,取出過濾后調至20千克備用。

  5、裝缸將預煮好的蛋去皮(或帶皮),排列整齊地裝缸。要求蛋重不低于凈重的55%。然后,將75℃以下的調味料澆入缸內。

  6、排氣及密封排氣密封為85~90℃加熱8~12分鐘,抽氣密封至0.06一0.067兆帕。

  7、檢查密封后檢查封口是否良好。

  本文來源于網絡。


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